FORMATION LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ET LES RISQUES D'HYGIÈNE Qualité - Hygiène - Sécurité
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Formation créée le 02/03/2023. Dernière mise à jour le 20/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Décrire la réglementation Analyser les risques liés à un manque d'hygiène Mettre en place les mesures d'hygiène
Objectifs de la formation
- À l'issue de la formation, les participants seront préparés à : 1. Définir la réglementation 2. Identifier les bonnes pratiques d'Hygiène (BPH) 3. Définir le "Hazard Analysis Critical Control Point" (HACCP) 4. Énumérer les risques 5. Définir le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) 6. Établir la procédure d'hygiène et de sécurité
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne amenée à devoir gérer la sécurité alimentaire et les risques d'hygiène
Prérequis
- Aucune connaissance préalable n'est requise pour suivre cette formation
Contenu de la formation
-
Jour 1 - Matin 1. Définir la réglementation Déclaration, agrément, dérogation Traçabilité Paquet hygiène Codex Arrêtés Jour 1 - Après-midi 2. Identifier les bonnes pratiques d'Hygiène (BPH) Achat, réception Décongélation Préparations froides Préparations Chaudes Liaisons Froides et Chaudes Gestion des restes Distribution Jour 2 - Matin 3. Définir le "Hazard Analysis Critical Control Point" (HACCP) Les principes Les étapes Les risques 5 M (Milieu, Matériel, Matière-première, Méthode de travail, Main d'oeuvre) Jour 2 - Après-midi 4. Enumérer les risques Microorganismes et leur développement Leur maîtrise Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) Risques chimiques (dosage, pH, TH, cercle de sinner, loi de Van HOFF) Risques physiques Allergènes Jour 3 - Matin 5. Définir le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Documents officiels Contrôles Officiels Gestion des non-conformités Traçabilité Jour 3 -Après-midi 6. Etablir la procédure d'hygiène et de sécurité Procédure d'entretien Procédure de lavage haute pression Procédure des systèmes à mousse Hygiène corporelle et lavage des mains EPI Respect de la chaîne du Froid Procédure Qualité Dernière date de modification : 2020-01-02 Pédagogie
Équipe pédagogique
ACTION DE FORMATION
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Modalités d'évaluation Tout au long de la formation, le formateur validera les connaissances par les mises en situation des stagiaires. Un quizz général viendra valider les connaissances sur les thèmes abordés dans le présent programme. La correction sera réalisée avec un apport de connaissances complémentaires à la fin de la session de formation. Une attestation de formation reprenant l'ensemble des objectifs pédagogiques sera délivrée à chaque participant à l'issue de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Méthodes pédagogiques La formation se déroule autour d'une pédagogie participative, alternant apports d'informations et cas concrets. L'apport de connaissances permet de présenter les fondamentaux du programme (définitions, méthodes, réglementations, normes, ?). Les cas concrets exposés seront quant à eux liés aux retours d'expériences du formateur et des stagiaires. Ils permettent d'illustrer les propos exposés dans le support de formation et de mettre en pratique les outils en lien avec l'hygiène et la sécurité alimentaire. Les contenus de formation sont amenés à évoluer en fonction des modifications réglementaires et normatives.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants.
Nombre d'apprenants.
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- À l'issue de la formation, les participants seront préparés à : 1. Définir la réglementation 2. Identifier les bonnes pratiques d'Hygiène (BPH) 3. Définir le "Hazard Analysis Critical Control Point" (HACCP) 4. Énumérer les risques 5. Définir le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) 6. Établir la procédure d'hygiène et de sécurité
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Nos formations peuvent se tenir sous les formes suivantes :
• Inter-entreprises (participants venant de plusieurs entreprises pour une même session de formation). Ces formations ont lieu dans une salle louée par l’Organisme de Formation.
• Intra-entreprises (les participants sont, en règle générale, d’une seule et même entreprise). Ces formations ont lieu dans une salle mise à disposition par le client.
Les formations peuvent se tenir, en présentiel, en distanciel (dispositif accessible pour la plupart de nos formations) ou les deux (présentiel et distanciel).
vérification de l'accès PMR et mise en place de moyens adapté à chaque handicap
(tri temps, ordinateur, souris.....)