FORMATION HYGIÈNE ALIMENTAIRE MÉTHODE HACCP Qualité - Hygiène - Sécurité
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Formation créée le 02/03/2023. Dernière mise à jour le 20/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Définir la réglementation Les bases de la méthode HACCP Les risques Les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiéne (GBPH)
Objectifs de la formation
- À l'issue de la formation, les participants seront préparés à : 1. Décrire la réglementation 2. Identifier les risques microbiens 3. Identifier les autres risques 4. Décrire les dangers microbiologiques 5. Mettre en place un plan de prévention 6. Pratiquer l'hygiène alimentaire 7. Établir les contrôles 8. Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne ayant accés à l'alimentation
Prérequis
- Il est recommandé d'avoir une expérience dans la restauration
Contenu de la formation
-
À l'issue de la formation, les participants seront préparés à : Jour 1 - Matin 1. Décrire la réglementation Agrément, dérogation Arrêté Procès-verbaux 2. Identifier les risques microbiens Classement des microbes Leur développement Leur destruction Les principaux microbes des aliments Jour 1 - Après-midi 3. Identifier les autres risques Risques chimiques Intégrer le règlement 213-2018 sur ?l'utilisation de matériaux plastiques pouvant entrer en contact avec des denrées alimentaires? Risques biologiques Risques physiques 4. Décrire les dangers microbiologiques Pathogènes Intoxications alimentaires Altération microbienne Jour 2 - Matin 5. Mettre en place un plan de prévention Qualité des matières premières Respect de la chaîne du froid Désinfection des locaux et du matériel Hygiène des manipulations Transport Jour 2 - Après-midi 6. Pratiquer l'hygiène alimentaire Paquet Hygiène Traçabilité Non-conformités 7. Etablir les contrôles Contrôles Internes Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations Agence Régionale de la Santé Grilles de contrôle Suivi 8. Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Les bonnes pratiques d'Hygiéne (BPH) La méthode HACCP Système documentaire Communication
Équipe pédagogique
ACTION DE FORMATION
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Tout au long de la formation, le formateur validera les connaissances par les mises en situation des stagiaires. Un quizz général viendra valider les connaissances sur les thèmes abordés dans le présent programme. La correction sera réalisée avec un apport de connaissances complémentaires à la fin de la session de formation. Une attestation de fin de formation reprendra l'ensemble des objectifs pédagogiques de la formation et sanctionnera l'acquisition des savoirs des participants. Une attestation de formation reprenant l'ensemble des objectifs pédagogiques sera délivrée à chaque participant à l'issue de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Méthodes pédagogiques La formation se déroule autour d'une pédagogie participative, alternant apports d'informations et cas concrets. L'apport de connaissances permet de présenter les fondamentaux du programme (définitions, méthodes, réglementations, normes, ?). Les cas concrets exposés seront quant à eux liés aux retours d'expériences du formateur et des stagiaires. Ils permettent d'illustrer les propos exposés dans le support de formation et de mettre en pratique les outils en lien avec l'hygiène et la sécurité alimentaire. Les contenus de formation sont amenés à évoluer en fonction des modifications réglementaires et normatives. Modalités d'évaluation
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants.
Nombre d'apprenants
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- À l'issue de la formation, les participants seront préparés à : 1. Décrire la réglementation 2. Identifier les risques microbiens 3. Identifier les autres risques 4. Décrire les dangers microbiologiques 5. Mettre en place un plan de prévention 6. Pratiquer l'hygiène alimentaire 7. Établir les contrôles 8. Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Nos formations peuvent se tenir sous les formes suivantes :
• Inter-entreprises (participants venant de plusieurs entreprises pour une même session de formation). Ces formations ont lieu dans une salle louée par l’Organisme de Formation.
• Intra-entreprises (les participants sont, en règle générale, d’une seule et même entreprise). Ces formations ont lieu dans une salle mise à disposition par le client.
Les formations peuvent se tenir, en présentiel, en distanciel (dispositif accessible pour la plupart de nos formations) ou les deux (présentiel et distanciel).
vérification de l'accès PMR et mise en place de moyens adapté à chaque handicap
(tri temps, ordinateur, souris.....)