Recyclage HACCP
Formation créée le 22/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Mettre à jour les connaissances déjà maîtrisées par laes stagiaires. Faire le point sur les évolutions de la réglementation dans le domaine. Connaître les dangers et leurs conséquences sur les consommateurs et l’entreprise. Rappeler les bonnes pratiques d’hygiène dans le secteur alimentaire. Rappeler l’importance de la réalisation des autocontrôles définis dans un plan HACCP. Apprendre à lire un résultat d’analyse microbiologique.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne concerné par la compréhension et la mise en place de la méthode HACCP et de l’hygiène alimentaire en entreprise (Cuisines collectives ou non, restauration, métiers de la bouche…)
Prérequis
- Aucun.
Contenu de la formation
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1. L’HYGIÈNE ALIMENTAIRE – LES FONDAMENTAUX 1.1La Sécurité Alimentaire Le contexte réglementaire Les bonnes pratiques Hygiéniques La méthode HACCP La traçabilité 1.2Maîtriser le développement microbien Généralités sur le monde microbien Les microbes sont-ils utiles ou dangereux ? Les facteurs de développement L’extraordinaire pouvoir de multiplication 1.3Les vecteurs de contamination Définition des 5M La Main d’œuvre Le Milieu Le Matériel Les Matières Les Méthodes
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2. LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE (P.M.S) 2.1Les bonnes pratiques d’hygiène (B.P.H) La maîtrise des températures (Réception, Stockage, Expédition) Le Plan de Nettoyage et Désinfection (P.N.D) Le Plan de lutte contre les nuisibles L’hygiène du personnel La maintenance des équipements Les autocontrôles La gestion HACCP au quotidien Le plan HACCP, l’application de la méthode La traçabilité
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3. LES ANALYSES Les analyses microbiologiques Les tableaux d’analyse Quels outils pour la mise en œuvre de la méthode HACCP
Équipe pédagogique
ACTION DE FORMATION Formateurs qualifiés
Accessibilité
Nos formations peuvent se tenir sous les formes suivantes :
• Inter-entreprises (participants venant de plusieurs entreprises pour une même session de formation). Ces formations ont lieu dans une salle louée par l’Organisme de Formation.
• Intra-entreprises (les participants sont, en règle générale, d’une seule et même entreprise). Ces formations ont lieu dans une salle mise à disposition par le client.
Les formations peuvent se tenir, en présentiel, en distanciel (dispositif accessible pour la plupart de nos formations) ou les deux (présentiel et distanciel).
vérification de l'accès PMR et mise en place de moyens adapté à chaque handicap
(tri temps, ordinateur, souris.....)